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Molti pensano che la carne Wagyu sia solo Giapponese. Non è così. Al di fuori del Giappone la Australian Wagyu Association è la più grande associazione di produttori Wagyu che importanti capi direttamente dal Giappone.
I Wagyu australiani sono alimentati con una dieta a base di cereali per gli ultimi 300-400 giorni, è così che si riesce ad offrire una carne di qualità straordinaria, con un’eccellente marezzatura, una scioglievolezza stupefacente ed un gusto impareggiabile.
Il taglio T-Bone, conosciuto in Italia come controfiletto o fiorentina, si ottiene dalla lombata dell’animale, fino alla dodicesima vertebra.
Il gusto di questo prodotto è perfetto: tenero, succoso e leggermente burroso. Una vera esperienza Premium per gli amanti della carne pregiata.
Taglio: Lombata
Wagyu T-bone AUSTRALIA 2GR – Tecnica 1 simil Reverse Searing:
- Asciugare la carne con dello scottex e posizionarla nel forno ventilato a 50°C in camera
- Inserire la sonda al centro della costata fino al raggiungimento dei 47-48°C interni (circa 3 ore, dipende dal peso della carne)
- Quando la carne ha quasi raggiunto i 47-48°C interni preparare la piastra o griglia o barbecue al massimo della temperatura (inferno)
- Scottare la costata ambo i lati per 60-80 secondi per ottenere la crosticina esterna
- La costata è pronta. Lasciala riposare qualche minuto e servila
Wagyu T-bone AUSTRALIA 2GR – Tecnica 2 cottura classica:
- Estrarre il t-bone prima della cottura dal frigo, preparate la griglia o barbecue roventi
- Tamponare con scottex e poi adagiare la costata sulla griglia
- Cuocere 4-6 minuti per lato e poi 18-26 minuti circa in piedi a fuoco medio alto
- Togliere il t-bone, farlo riposare qualche minuto e servirla
- consigli INDICATIVI
- RACCOMANDIAMO DI ARRIVARE AD UNA MAILARD PERFETTA PER CREARE IL MASSIMO CONNUBIO CON LA MORBIDEZZA E BURROSITà INTERNA
Cottura Bleu 30-35°C interni / Cottura molto al sangue 45°C interni / Cottura al sangue 50°C interni
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