Wagyu T-bone snake River Farm

Wagyu T-bone  – Tecnica 1 simil Reverse Searing:

• Asciugare la carne con dello scottex e posizionarla nel forno ventilato a 50°C in camera
• Inserire la sonda al centro della costata fino al raggiungimento dei 47-48°C interni (circa 3 ore, dipende dal peso della carne)
• Quando la carne ha quasi raggiunto i 47-48°C interni preparare la piastra o griglia o barbecue al massimo della temperatura (inferno)
• Scottare la costata ambo i lati per 60-80 secondi per ottenere la crosticina esterna
• La costata è pronta. Lasciala riposare qualche minuto e servila

Wagyu T-bone – Tecnica 2 cottura classica:

• Estrarre il t-bone prima della cottura dal frigo, preparate la griglia o barbecue roventi
• Tamponare con scottex e poi adagiare la costata sulla griglia
• Cuocere 4-6 minuti per lato e poi 18-26 minuti circa in piedi a fuoco medio alto
• Togliere il t-bone, farlo riposare qualche minuto e servirla
• consigli INDICATIVI
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Cottura Bleu 30-35°C interni / Cottura molto al sangue 45°C interni / Cottura al sangue 50°C interni