Scottona Prussiana T-bone

Ametista Prussiana T-bone – Tecnica 1 simil reserve searing:

Asciugare la carne con dello scottex e posizionarla nel forno ventilato a 50 gradi in camera, inserire la sonda al centro della costata fino al raggiungimento dei 47-48 gradi interni (circa 3 ore dipende dal peso della carne).

Quando la carne ha quasi raggiunto i 47-48 gradi interni preparare la piastra o griglia o barbecue al massimo della temperatura (inferno).

Scottare la costata in ambo i lati per 60-80 secondi (a manettaaaa !!!!) per ottenere la crosticina esterna.

La costata è pronta, lasciala riposare qualche minuto e servila.

Ametista Prussiana T-bone – Tecnica 2 cottura classica:

Estrarre la costata dal frigo prima della cottura, preparate la griglia o barbecue roventi.

Tamponare con scottex e poi adagiare la costata sulla griglia.

4-6 minuti lato destro, 4-6 minuti lato sinistro (4-6 minuti in base lo spessore della carne e/o temperatura griglia) e poi 18-26 minuti CIRCA in piedi a fuoco medio-alto.

Togliere la costata, farla riposare qualche minuto e servirla.

COTTURA BLEU 30-35 GRADI INTERNI – COTTURA MOLTO AL SANGUE 45 GRADI INTERNI

COTTURA AL SANGUE 50 GRADI INTERNI