– Tecnica 1 reserve searing:
Asciugare la carne con dello scottex e posizionarla nel forno ventilato a 50 gradi in camera, inserire la sonda al centro della costata fino al raggiungimento dei 47-48 gradi interni (circa 3 ore dipende dal peso della carne).
Quando la carne ha quasi raggiunto i 47-48 gradi interni preparare la piastra, griglia o barbecue al massimo della temperatura (inferno).
Scottare la costata in ambo i lati per 60-80 secondi (a manettaaaa!!!) per ottenere la crosticina esterna.
La costata è pronta, lasciala riposare qualche minuto e servila
– Tecnica 2 cottura classica:
Estrarre la costata almeno 2- 3 ore prima della cottura dal frigo, preparate la griglia o barbecue roventi.
Tamponare con carta assorbente e poi adagiare la costata sulla griglia.
4-6 minuti lato destro, 4-6 minuti lato sinistro (4-6 minuti in base lo spessore della carne e/o temperatura griglia) e poi 18-26 minuti CIRCA in piedi a fuoco medio-alto.
Togliere la costata, farla riposare qualche minuto e servirla.
COTTURA BLEU 30-35 GRADI INTERNI – COTTURA MOLTO AL SANGUE 45 GRADI INTERNI
La vetrina
Rub , Sale & Salse Bbq
Vini
Carbone e pellet